توضیحات
ماده اصلی فعال که هنگام واکنش با اسید، گاز دیاکسید کربن تولید میکند.
معمولاً اسید تارتاریک یا فسفاتها به عنوان اسید در پودر بیکینگ استفاده میشوند.
برای جلوگیری از واکنش زودهنگام مواد اسیدی و قلیایی، و حفظ پودر به صورت خشک.
وقتی پودر بیکینگ با مایعات مخلوط میشود، واکنش شیمیایی بین سودا و اسید ایجاد میشود و گاز دیاکسید کربن آزاد میشود. این گاز حبابهایی در خمیر ایجاد میکند که موجب میشود مواد پختهشده حجیم و نرم شوند.
این نوع به محض تماس با مایعات واکنش نشان میدهد و گاز دیاکسید کربن را آزاد میکند.
این نوع پودر بیکینگ دو واکنش مختلف دارد؛ یکی هنگام تماس با مایعات و دیگری در دمای بالا در فر. این باعث میشود که مواد پختهشده بهتر و یکنواختتر حجیم شود
پودر بیکینگ به مواد پختهشده حجم میدهد و آنها را نرم و پفدار میکند.
از آنجایی که پودر بیکینگ دومرحلهای به دمای فر واکنش نشان میدهد، کنترل دما در پخت بسیار مهم است.
برخلاف مخمرها که نیاز به زمان و دمای خاص دارند، پودر بیکینگ به سرعت و به راحتی عمل میکند.
معمولاً به ازای هر فنجان آرد، یک تا دو قاشق چایخوری پودر بیکینگ مورد نیاز است.
پودر بیکینگ باید در جای خشک و خنک نگهداری شود تا از از بین رفتن توانایی آن جلوگیری شود. پودر بیکینگ قدیمی ممکن است دیگر واکنش ندهد و موجب نرمی و پفزدگی کافی در خمیر نشود.
بیکینگ سودا (کربنات سدیم خالص) تنها زمانی عمل میکند که با یک اسید (مثل سرکه یا لیمو) ترکیب شود، در حالی که پودر بیکینگ حاوی اسید است و به تنهایی میتواند عمل کند.
یک قاشق چایخوری پودر بیکینگ برابر با ۴ گرم پودر بیکینگ است و معمولاً در دستور پختهای مختلف میتوان این مقدار را طبق نیاز تغییر داد.
اگر به محصولات حاوی سدیم حساسیت دارید، بهتر است از پودر بیکینگ کمسدیم یا پودر بیکینگ بدون سدیم استفاده کنید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.